🇮🇹 Pizza Margherita – L’icône napolitain
🌍 Origine & Histoire
La pizza Margherita trouve ses racines à Naples, en Italie, au XIXe siècle. Selon la légende, cette pizza a été créée en 1889 pour honorer la Reine Margherita de Savoie. Le pizzaiolo Raffaele Esposito l’aurait préparée avec des ingrédients symboliques des couleurs du drapeau italien : le rouge des tomates, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Cette pizza est désormais un symbole de la cuisine italienne traditionnelle.
🧾 Ingrédients (pour 1 pizza)
- Pâte à pizza :
- 250 g de farine de type « 00 » (spécial pizza)
- 160 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 2 g de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Garniture :
- 100 g de sauce tomate San Marzano (ou autres tomates pelées de qualité)
- 125 g de mozzarella de bufflonne (ou fior di latte)
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
👨🍳 Étapes de préparation détaillées
- Préparer la pâte :
- Mélange la farine et le sel dans un grand bol.
- Dissous la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisse reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Verse le mélange de levure dans la farine, ajoute l’huile d’olive, puis pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- Laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour une pâte plus légère, tu peux la laisser fermenter au frigo pendant 24 heures.
- Préparer la garniture :
- Mixe ou écrase les tomates pelées pour obtenir une sauce lisse. Ne la fais pas cuire, elle cuira directement au four.
- Égoutte la mozzarella et coupe-la en morceaux pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
- Façonner la pâte :
- Préchauffe ton four à 250-280°C (si tu as une pierre à pizza, place-la dans le four pendant qu’il chauffe).
- Étale la pâte à la main sur une surface légèrement farinée en formant un cercle. Laisse les bords un peu plus épais pour former la croûte.
- Garnir et cuire :
- Étale une fine couche de sauce tomate sur la pâte, puis ajoute la mozzarella.
- Enfourne la pizza pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement crispée.
- À la sortie du four, ajoute les feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge.
✅ Conseils pratiques
- Pâte à pizza : Utilise une farine de haute qualité et de préférence de type « 00 », qui contient plus de gluten et donnera une texture plus légère à la pâte.
- Cuisson : Le secret d’une pizza Margherita réussie réside dans une cuisson très rapide et à très haute température. Si ton four n’atteint pas 250°C, utilise le mode grill en fin de cuisson pour dorer les bords.
- Astuce mozzarella : Choisis de la mozzarella de bufflonne, plus crémeuse et savoureuse. N’oublie pas de bien l’égoutter avant de la mettre sur la pizza pour éviter l’humidité.
🇺🇸 Pizza Pepperoni – L’Américaine Indémodable
🌍 Origine & Histoire
La pizza Pepperoni est un classique des États-Unis. Bien qu’elle ait des origines italiennes, le pepperoni, une version de salami épicée, est un ajout typiquement américain. Cette pizza est devenue extrêmement populaire après la Seconde Guerre mondiale, notamment dans les pizzerias de New York et Chicago.
🧾 Ingrédients (pour 1 pizza)
- Pâte à pizza :
- 250 g de farine à pain
- 150 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 2 g de levure sèche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Garniture :
- 100 g de sauce tomate épicée (ajoute un peu de chili en poudre ou de piment pour relever le goût)
- 120 g de mozzarella râpée
- 20 à 25 tranches de pepperoni
- Origan séché, sel, poivre
👨🍳 Étapes de préparation détaillées
- Préparer la pâte :
- Mélange la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Dissous la levure dans l’eau tiède et laisse reposer pendant 10 minutes.
- Incorpore le mélange de levure dans la farine et ajoute l’huile d’olive. Pétris pendant 10 minutes, puis laisse reposer pendant 1 à 2 heures pour que la pâte lève.
- Préparer la garniture :
- Mélange la sauce tomate avec les épices pour obtenir une base savoureuse.
- Râpe la mozzarella ou achète-en déjà râpée pour plus de praticité. Prépare le pepperoni en tranches fines.
- Façonner la pâte et garnir :
- Étale la pâte en un grand cercle et dispose-la sur une plaque huilée.
- Étale la sauce tomate et recouvre de mozzarella râpée.
- Dispose les tranches de pepperoni sur la pizza de manière uniforme.
- Cuisson :
- Préchauffe ton four à 240°C.
- Enfourne la pizza pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pepperoni frise sur les bords.
✅ Conseils pratiques
- Pâte plus aérée : Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures pour une texture plus légère et une croûte plus aérée.
- Choisir un pepperoni de qualité : Un bon pepperoni est crucial. Il doit être épicé mais pas trop gras pour éviter que la pizza soit trop huileuse.
- Variation : Si tu n’as pas de pepperoni, tu peux utiliser du chorizo ou même du salami épicé.
🍄 Pizza Reine – Douce et Gourmande
🌍 Origine & Histoire
La pizza Reine (ou Regina) est une spécialité typiquement française. Elle se compose de jambon, de champignons et de mozzarella. Elle est souvent appelée « la pizza classique » dans les pizzerias françaises.
🧾 Ingrédients (pour 1 pizza)
- Pâte à pizza :
- 250 g de farine
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 g de sel
- 2 g de levure sèche
- Garniture :
- 100 g de sauce tomate
- 80 g de jambon blanc
- 100 g de champignons frais
- 125 g de mozzarella
- 50 g d’olives noires
- Origan séché
👨🍳 Étapes de préparation détaillées
- Préparer la pâte :
- Mélange la farine et le sel dans un bol.
- Ajoute la levure dans l’eau tiède et laisse reposer pendant 5 minutes.
- Incorpore l’eau à la farine et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisse lever 1 heure.
- Préparer la garniture :
- Coupe le jambon en dés et émince les champignons.
- Si tu préfères une garniture plus goûteuse, fais revenir les champignons dans une poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive.
- Garnir la pizza :
- Étale la pâte et ajoute la sauce tomate.
- Dispose les morceaux de jambon, les champignons et la mozzarella.
- Ajoute les olives et l’origan.
- Cuisson :
- Préchauffe le four à 240°C et fais cuire pendant 10-12 minutes.
✅ Conseils pratiques
- Champignons : Si tu as le temps, fais revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour plus de saveur.
- Variante : Pour une pizza Reine plus gourmande, ajoute un peu de crème fraîche dans la sauce tomate.
- Fromage : Tu peux aussi mélanger la mozzarella avec un peu de fromage râpé pour un gratiné encore plus délicieux.